No.97

鮮魚のマリネ

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・刺し身用鮮魚肉 300g
・各種野菜 多め
・塩、胡椒 少々
・オリーブオイル 40cc
・レモン 1個分
・長ネギ 1本
・お酢 20cc
・トマト 2個
・ワサビ 適宜
 
シェフからのアドバイス
★鶏肉は胸でもモモでも良いです。★野菜の割合はお好みで!他の野菜を入れてもOKです。
 作り方
1お正月のお刺し身、残りで鮮魚のマリネを作ってみて下さい。
2 お刺し身(マグロ、イカ、貝類)は塩、胡椒して網で軽く炙って冷水につける。
3 サラダ用野菜はそのまま。
4 ボールにオリーブオイル、お酢、ぬるま湯、ワサビでドレッシングを作る。
5 器にサラダ類を敷き鮮魚を並べ、Dのドレッシングを振り、長ネギの細切り、トマトを添えて出来上がり。

No.97

蕪の魚介類詰め

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・大きめの蕪 9個
・魚介類(海老・帆立・アサリ) 適宜
・ワイン 少々
・ニンニク 2片
・トマト缶詰 1缶
・塩、胡椒 適宜
・オニオン 1個
・オリーブオイル 適宜

シェフからのアドバイス
★最初に取り除いた蕪の葉をさっと湯通しし、最後に飾り付けてもきれいです。
 作り方
1 蕪は葉の部分を取り除き、座りを良くし中をくりぬく。
2 海老、帆立はナイフで細かく叩き、アサリは殻からはずす。
3 2と取り除いた蕪をボールの中で塩、胡椒して味を調える。
4 蕪に3を詰めてクッキングホイルで軽く包み蒸す。
5 オニオン、ニンニクのみじん切りをフライパンで炒め、トマト缶詰のトマトを潰してジュース共々入れて塩、胡椒で味を 調えソースを作る。。
6 器にソースを敷き蒸し上がった蕪を中心に置き出来上がり。
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