No.96

帆立貝の香草パン粉焼き

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・殻付帆立貝 6個
・セロリ 1本
・ニンジン 1/2本
・ニンニク 1片
・バター 60g
・塩、胡椒 少々
・オリーブオイル 適宜
・パン粉 200g
 
シェフからのアドバイス
★香草バターは合わせバターでもOKです。
★ラップを少し使い円形の敷座をつくり、器に敷き、そこに取り出すと貝が安定します。
 作り方
1 香草バターを作る。   
  ニンニク、ニンジン、セロリ、パセリをすべてみじん切りにする。
2 無塩バターに1の野菜、塩、胡椒をしてよく合わせる。。
3 パン粉は軽い塩、胡椒してパセリのみじん切りを入れて合わせる。
4 殻付帆立は殻を外し、今回は殻の深い方を使う。
5 殻に2のバター、帆立貝、パン粉の順で最後にオリーブオイルを振り、オーブンで焼く。(トースターでもOKです)
6パン粉に色が付いたら出来上がり。

No.96

チキンのゴルゴンゾーラ添え

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・鶏むね肉 3枚
・ゴルゴンゾーラチーズ 60g
・パルメザンチーズ 20g
・白ワイン 20cc
・生クリーム 90cc
・合わせバター 30g
・塩、胡椒 少々
・オリーブオイル 適宜
・オニオン 1個

シェフからのアドバイス
★鶏むね肉は火の通りすぎに注意!
 作り方
1 鶏むね肉に軽い塩、胡椒をしてフライパンで表面だけ軽くソテーする。(焼き色はあまり付けません)
2 鶏が焦げないようにオニオンの輪切りを鍋に敷く。鍋に鶏を入れて白ワインで蒸し煮する。
3蒸し上がりましたら、ゴルゴンゾーラチーズ、生クリーム、パルメザンチーズを入れて、鶏に絡ませながら味を調える。
4 仕上がりに合わせバターを落として出来上がり。
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