No.95

サンマのミラノ風

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・サンマ 3匹
・生玉子 2個
・茹で玉子 2個
・小麦粉 適宜
・コーヒークリーム 20cc
・パン粉 60g
・パセリ 1枝
・ニンニク 3片
・塩、胡椒 適宜
・レモン 1個
・オリーブオイル 100cc
 
シェフからのアドバイス
★使う魚はアジでもOKです。
 作り方
1香草バターを作る。ニンニク、ニンジン、セロリ、パセリをすべてみじん切りにする。
2 無塩バターにAの野菜、塩、胡椒をしてよく合わせる。
3 パン粉は軽い塩、胡椒してパセリのみじん切りを入れて合わせる。
4 殻付帆立は殻を外し、今回は殻の深い方を使う。
5 殻にBのバター、帆立貝、パン粉の順で最後にオリーブオイルを振り、オーブンで焼く。(トースターでもOKです)
6 パン粉に色が付いたら出来上がり。

No.95

大根とチキンレバーの炊き合わせ

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・大根 1/2本
・チキンレバー 200g
・コンソメスープ 20g
・生椎 6枚
・日本酒 少々
・醤油 少々
・小麦粉 20g
・オリーブオイル 適宜
・ニンニク 2片

シェフからのアドバイス
★フォアグラを使えば贅沢なおもてなし料理になります。
 作り方
1 大根は皮を剥いて厚さ2.5cm程の輪切りにする。(面取りをする)B 鍋で大根を水から一度炊く。(少しの米、又はご飯を入れる)
2 竹串で刺さる程度になったら、大根を水で良く洗う。
3 鍋に水、コンソメの素、大根、椎茸を入れてゆっくりと炊く。
4 大根が柔らかくなったら一度冷ます。
5 ボールにニンニク、醤油、レバーを漬け込む。
6 フライパンで小麦粉を塗したレバーを焼く。
7 大根を温めて深目の器に盛りレバーを添えて出来上がり。
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