No.94

鮭のカリカリ焼き

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・生鮭 3匹
・ジャガイモ 1個
・椎茸 1本
・セロリ 3本
・トマト 1個
・ニンニク 2片
・オリーブオイル 適宜
・白ワイン 45cc
・塩、胡椒 適宜
・レモン 1個
※鮭は甘塩の鮭でもOK。
 
シェフからのアドバイス
★鮭は塩鮭でしたら塩はしないでOK。★鮭を焼き過ぎないように注意。★野菜は歯ごたえのある野菜なら他のものでもOK。
 作り方
1 ジャガイモは皮を剥きマッチ棒より少し大きめの棒状にカットして水にさらす。
2 その他の野菜もジャガイモ同様にカットしておく。
3 フライパンにオリーブオイルを敷き、塩、胡椒した鮭の皮を下にして、弱火で焦げ目が付くほどに焼き、裏返して一方の面を焼く。
4 別のフライパンで各野菜を塩、胡椒して軽く炒め白ワインで蒸す。
5 器に野菜と鮭を盛り付けレモンを添えてできあがり。

No.94

キノコ類のミニカルツォーネ

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・ギョーザの皮 10枚
・お好みのキノコ3〜4種類 100g
・ピザ用チーズ 100g
・卵黄 2個
・生クリーム 少々
・オリーブオイル 適宜
・缶詰トマト 1缶
・塩、胡椒 適宜

シェフからのアドバイス
★フォアグラを使えば贅沢なおもてなし料理になります。
 作り方
1 フライパンでキノコ類を塩、胡椒で味付けして軽く炒める。
2 ボールに卵黄と生クリームを入れて合わせる。。
3 ギョーザの皮を並べ、中央にキノコ、トマトを置き、チーズを乗せる。皮の縁にAの卵黄を塗りギョーザの皮を乗せて軽く押さえる。。
4 卵黄を上に薄く塗りオーブンで焼く。
5 焼き色が付いたら仕上がり。器に取り出しオリーブオイルをかけてできあがり。
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