No.92

スナックエンドウ、アスパラのチーズ焼き

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・スナックエンドウ 120g
・パルメザンチーズ 50g
・アスパラ 6本
・生ハム 5枚
・オリーブオイル 20cc
・塩、胡椒 適宜
 
シェフからのアドバイス
★使う魚はアジでもOKです。
 作り方
1 スナックエンドウ、アスパラをフライパンで軽く(2分位)炒め、塩、胡椒をする。(炒めすぎないように注意!)

2 耐熱器に炒めたスナックエンドウ、アスパラを並べチーズを振り、オーブンでチーズが溶けるまで焼く。

(チーズは家にあるものでもOK)

3 仕上げに生ハムを添え、オリーブオイルを振りできあがり。

No.92

小アジのエスカベッシュ

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・小アジ 6匹
・赤ピーマン 1個
・青ピーマン 1個
・玉ネギ 1個
・オリーブオイル 90cc
・お酢 45cc
・強力粉 適宜
・塩、胡椒 少々
・砂糖 50g
・バジルの葉 5枚
・トマト 1個

シェフからのアドバイス
★フォアグラを使えば贅沢なおもてなし料理になります。
 作り方
1 生のアジを腸を取り除き開きにする。(市販の下ろしたものがあればそれを使用)。
2 各ピーマンは半分にカットし短冊にする。トマトも短冊にカットする。
3 玉ネギはスライスして軽く塩揉みして水洗いする。
4 ボールに材料のお酢、オリーブオイルを入れ塩、胡椒で味を調える。
5 アジに軽い塩、胡椒して、強力粉を塗しオリーブオイルでゆっくりと揚げる。
6 パットにアジを取り出し、2、3の野菜をのせ、4のソースをかけて、バジル、レモンを添えてできあがり。
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