No.90

鯵と蕪薄切りマリネ

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・鯵 2匹
・蕪 3個
・酢 40cc
・大葉 10枚
・ダシ 20cc
・レモン 1個
・オリーブオイル/td> 適宜
・塩、胡椒 適宜
 
シェフからのアドバイス
★鮭は塩鮭でしたら塩はしないでOK。★鮭を焼き過ぎないように注意。★野菜は歯ごたえのある野菜なら他のものでもOK。
 作り方
1 鯵は三枚に下ろす。(市販の三枚に下ろしたものでも良い。)
2 鯵は強めに塩をして30分程置く。その後水洗いし、お酢につける。
3 蕪は皮をむき厚めにスライスし塩をしてその後軽くお酢をして置く。(あまり漬け込まないで下さい。)
4 ボールにダシ、お酢、オリーブオイル、塩、胡椒を入れて合わせる。
5 蕪、鯵を器に盛り付け大葉の千切り、レモンを添えてできあがり。

No.90

トマトのバターライス詰め

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・ギョーザの皮 10枚
・お好みのキノコ3〜4種類 100g
・ピザ用チーズ 100g
・卵黄 2個
・生クリーム 少々
・オリーブオイル 適宜
・缶詰トマト 1缶
・塩、胡椒 適宜

シェフからのアドバイス
★合わせバター(にんにく)の作り方室温に置いて柔らかくしたバターににんにくを加えたものです。
 作り方
1 トマトはヘタの所を残しておしりの部分をカットし、中身をスプーンでくりぬく。(あまり薄くくりぬくと割れるので注意する。)
2 フライパンで海老、オニオン、トマト、ご飯、塩、胡椒で味を調えバターライスを作る。(最初はオリーブオイル、仕上がりに合わせバターを入れる。)。
3 くりぬいたトマトにバターライスを詰め粉チーズを振りオーブンで軽く焼く。
4 器に取り出しオリーブオイルをかけ、切り取ったトマトを添えてできあがり。
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