No.89

蒸し地鶏と野菜

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・地鶏 300g
・キャベツ 1/4本
・ニンジン 1/2本
・アスパラ 5本
・シメジ 1個
・唐辛子 2本
・醤油 90cc
・日本酒 20cc
・レモン 1個
・長ネギ 1本
・塩、胡椒 適宜
 
シェフからのアドバイス
★蒸し時間は15分〜20分。蒸しすぎにご注意ください
 作り方
1 地鶏に軽く塩、胡椒をする。(もも肉がよい)
2 各野菜はお好みにカットする。
3 鍋に半分ほど水を入れて網を落とし鶏、野菜を蒸す。
4 鍋に醤油、日本酒、唐辛子を刻み入れて軽く温める。
5 蒸し上がったら器に鶏を盛り付けレモンを添える。
6 長ネギを添え、ソースをお好みによりかけ、できあがり。

No.89

帆立貝の黄身酢

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・帆立貝 6個
・三杯酢 20cc
・卵黄 4個
・長ネギ 1本
・ブロッコリー 1個

シェフからのアドバイス
★三杯酢の作り方
醤油=1,出し汁=1,お酢=1を一度沸騰させるとできあがり。
 作り方
1 帆立貝柱は生でも食べられるが軽くワインで蒸した方が甘みが出る。
2 黄身酢を作る=三杯酢に卵黄を入れて湯煎しながら全体をゆっくり温め黄身酢を作る。しばらくしてクリーム状になったら仕上がり。ブロッコリーは塩茹でする。
3 長ネギは細切りして白髪ネギを作る。
4 ボールに帆立、ブロッコリー、黄身酢を入れ軽く合わせる。
5 器に盛り付け白髪ネギをあしらいできあがり。
★ 素材は特に決まりがありません。お好みの素材でお楽しみ下さい。
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