No.88

鶏肉のパルメザン風

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・鶏むね肉 3枚
・小麦粉 適宜
・粉チーズ 20g
・塩、胡椒 適宜
・オリーブオイル 適宜
・パセリ 少々
・レモン 1個
・バター 30g
・パン粉 20g
・トマト 1個
・バジルの葉 適宜
 
シェフからのアドバイス
★鶏肉は弱火でゆっくり焼き、やや早めに上げて余熱で仕上げてください。
 作り方
1 パン粉とチーズ、パセリのミジン切りを合わせる。
2 鶏肉に塩、胡椒して浮フパン粉を薄く付ける。(鶏肉にオリーブオイルを塗ると、薄く付きます。)
3 フライパンに、オリーブオイルとバターをしき、2を焼く。
4 パン粉が焦げないように注意。
5 ボールにトマトの角切りとバジル、オリーブオイルを入れ合わせ、レモン汁で味を調える。
6 焼き上がった鶏肉を器に盛りつけ、5をかけてできあがり。

No.88

筍と野菜のジュノベーゼ(バジルソース)

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・筍 2個
・大根 1/5本
・アスパラ 6本
・ニンジン 1/2本
・ウド 1/2本
・バジルの葉 10枚
・オリーブオイル 20cc
・レモン 1個
・ニンニク 2片
・塩、胡椒 適宜
・レタス 1/2個

シェフからのアドバイス
★バジルの葉がなければ大葉でも結構です。
★アンチョビがあればさらに味が良くなります。
 作り方
1 各野菜はアスパラの太さ位に、長さはアスパラの1/2程にカットする。
2 バジル、ニンニク、をミジン切りにしてオリーブオイル、塩、胡椒で味を調える。。
3 カットした野菜を軽く蒸す。
★くれぐれも蒸し過ぎないよう少し硬めに仕上げる。
4 器に蒸した野菜を盛りつけ魔フソースをかけてできあがり。
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