No.82

チキンレバーの味噌漬け

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・チキンレバー 300g
・牛乳 180cc
・白味噌(西京味噌) 300g
・日本酒 少々
・砂糖 少々
・レモン 適宜
 
シェフからのアドバイス
アウトドア料理にも役立つ一品です。
 作り方
1 レバーは筋を取り除き水で良く洗い牛乳に30〜40分程漬けて臭みを取り除く。
2 ボールに味噌、日本酒、砂糖、を合わせる。
3 レバーの水気を取り除き魔ノ漬け込む。   
 ★今回は2日間漬け込みます。D レバーを焼きオリーブオイルを振る。   
 ★味噌漬けは、あまり強火だと焦げるので注意してください。。
4 器にレタスを敷きレバーをスライスして盛り付けレモンを添えて出来上がり。

No.82

秋のキノコ類のチーズ焼き

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・各種季節のキノコ 300g
・合わせバター 20g
・レモン 1個
・塩、胡椒 少々
・オリーブオイル 少々
・ピザ用チーズ 40g
・オリーブオイル 適宜
・白ワイン 少々

シェフからのアドバイス
★クッキングホイルに瓶の蓋などで型を取り、お皿を作りましょう。
 作り方
1 各種キノコ(えのき茸、まいたけ、しいたけ、エリンギ等)は汚れを落とし大きなものはスライスする。
2 フライパンでキノコ類を塩、胡椒してレモンを振り、軽く炒めワインで蒸す。
3 耐熱の器又はクッキングホイルに炒めたキノコを入れ、チーズを振りオリーブオイルをかけ、オーブンで焼く。
4 焼き色が付いたら、器に取り出し出来上がり。
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