No.80

タコとモッツァレラのサラダ風マリネ

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・タコの足 3本
・モッツァレラチーズ 2個
・トマト 3個
・バジル 10枚
・オリーブオイル 適宜
・レタス 半分
・塩、胡椒 適宜
 
シェフからのアドバイス
★モッツァレラチーズの代わりに、しっかり水切りした豆腐でも味を楽しめます。お試し下さい。
 作り方
1 タコの足を小さめの乱切りにする。
2 ボールにタコ、モッツァレラチーズの乱切り、トマトの乱切り、バジルの葉を入れ、塩、胡椒で味を調え、軽く合わせる。
3 器に盛り、エキストラバージンオイルをかけて出来上がり。

No.80

鯛と野菜のスープ

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・鯛 半身
・椎茸 3枚
・筍 1個
・昆布 1枚
・鰹節 適宜
・レモン 1個
・塩、胡椒 適宜
・三つ葉 一束
・片栗粉 適宜
・生姜 1片

シェフからのアドバイス
★冷やしておけば冷製の料理にもなります。
 作り方
1 椎茸、筍を細切りにして鍋で湯がく。(塩、胡椒で軽い味付けをする。)
2 昆布と鰹節でダシをつくる。(手軽に作るなら即席の鰹ダシでもOK。)
3 鯛をなるべく大きくスライスして塩、胡椒をする。
4 ラップの上に鯛を円形に並べ、その中央に湯がいた野菜を乗せて鯛で包むようにラップで包む。
5 包んだ鯛を蒸し器で蒸し上げる。
6 鍋にダシを入れて塩、胡椒で味を調え片栗粉でとろみをつける。
7 器に蒸した鯛を入れて、生姜、三つ葉を添え、ダシをかけて出来上がり。
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