No.120

小鮑の酒蒸し

小鮑の酒蒸しの写真
 材料(3人分)
・小鮑 3個
・鰹だし 少々
・日本酒 50cc
・醤油 少々
・椎茸 6個
・シシトウ 6個
・オリーブオイル 少々
・スダチ 2個

シェフからのアドバイス
★オリーブオイルはお好みで、無くてもOK。
 作り方
1.鍋に水、酒、醤油、ダシを入れて煮立てる。(同じ物を2つ作っておく)
2.1.の鍋に鮑を入れ、再度煮立ったらすぐに火から下ろして水で洗い流す。
3.1.のもう一つの鍋を煮立たせ、鮑の殻と身を別にして鍋に漬ける。
4.椎茸、シシトウを軽く焼き、3.の鍋に漬ける。
5.15分程漬けたら、器に盛り付け、オリーブオイルを振り出来上がり。

No.120

魚介類のクリスマス風

魚介類のクリスマス風の写真
 材料(3人分)
・有頭海老 3尾
・鱈 3切れ
・アサリ 50g
・スルメイカ 1パイ
・オニオン 1個
・トマト 1個
・赤ピーマン 1個
・青ピーマン 1個
・ニンニク 2片
・白ワイン 50cc
・塩、胡椒 適宜
・ニンジン 1本
・レモン 1個

シェフからのアドバイス
★魚介類なら何でもOKです。色々な魚介をお試し下さい。
 作り方
1.海老は殻を取らず、背わたを楊枝で取り除く。
2.鱈は大きめにカットし、アサリは水洗いをする。
3.ピーマンはそのまま、オニオンは皮を剥かずにスイカ切りにする。ニンジンは棒状にカットする。
4.フライパンにニンニクのみじん切り、オリーブオイルを入れ軽く炒め、海老、鱈を焼く。アサリは白ワインで蒸す。
5.野菜類は網で焼き、塩、胡椒で味を調える。
6.器に彩りよく盛り付け、オリーブオイルを振り、レモンを添えて出来上がり。
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