No.119

スルメイカの詰め物

スルメイカの詰め物の写真
 材料(3人分)
・生スルメイカ 2ハイ
・オニオン 1個
・ニンニク 2片
・マッシュルーム 30g
・椎茸 2本
・パン粉 20g
・小麦粉 適宜
・オリーブオイル 20cc
・塩、胡椒 少々
・合わせバター 30g
・レモン 1個

シェフからのアドバイス
★レタスなどを添えると色どりがきれいです。
★詰め物にパン粉を入れると粘り気が出て、うま味が逃げません。
 作り方
1.スルメイカの足を取り除き皮を剥いで、身だけにする。
2.足を小さくカットする。
3.オニオン、マッシュルーム、ニンニク、椎茸を細かく刻む。
4.フライパンに2.と3.を入れて炒め、パン粉、合わせバターを入れ塩、胡椒で味を調える。
5.最初の1.に4.を詰め、入口を楊枝で塞ぐ。
6.小麦粉を塗し、フライパンで軽く焼く。
7.仕上がりましたら器に取り出し、カットしてオリーブオイルをふり、出来上がり。

No.119

キノコ類のチーズ入りソテー

キノコ類のチーズ入りソテーの写真
 材料(3人分)
・各種キノコ類 240g
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 20cc
・合わせバター 10cc
・塩、胡椒 少々
・醤油 少々
・パルメザンチーズ 20g
・パセリ 適宜
・白ワイン 50cc

 作り方
1.お好みのキノコ類を大きめに裂く。
2.フライパンにニンニク、オリーブオイル、1.のキノコを入れて軽く炒める
3.炒めてる途中でワイン、塩、胡椒、合わせバター、醤油で味を調える。
4.最後にレモン汁をふり、器に盛り付ける。
5.仕上げにパルメザンチーズをふり、パセリを添えて出来上がり
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