No.116

甘海老と茄子の冷製

甘海老と茄子の冷製の写真
 材料(3人分)
・甘海老 20尾
・茄子 3本
・エシャロット 1束
・パセリ 1枝
・オリーブオイル 少々
・ワサビ 適宜
・大葉 6枚
・塩、胡椒 適宜
・レモン 1個

シェフからのアドバイス
★生で食べられる海老をお選び下さい。
★茄子は冷やして「ひんやり感」を出すとより一層美味しくなります。
 作り方
1.茄子を焼いて皮を剥く。
2.甘海老は皮を取り除き、軽い塩、胡椒をする。
3.エシャロット、パセリ、大葉を刻みオリーブオイル、ワサビと合わせる。
4.クッキングホイルで4cm程の筒の型を作る。
5.筒に茄子、甘海老、野菜の順で入れて、軽く押して締める。
6.器と一緒に盛り付け、最後に筒を取り外しレモンを添えて出来上がり。

No.116

鶏手羽先の唐揚げガーリック醤油付け

鶏手羽先の唐揚げガーリック醤油付けの写真
 材料(3人分)
・鶏手羽先 15個
・ニンニク 6個
・グリーンアスパラ 6本
・醤油 180cc
・日本酒 60cc
・胡麻油 少々
・唐辛子 3本
・レタス 1個
・小麦粉 30g
・レモン 1個

シェフからのアドバイス
★タレに使う日本酒は焼酎を使うと、より一層美味しく仕上がります。
★残ったタレは、別の料理の隠し味にご利用下さい。
 作り方
1.手羽先は小麦粉を塗し、オリーブオイルで揚げる。
 手羽は二度揚げするので完全に火が通らなくてもOK。
2.ボールに潰しニンニク、醤油、胡麻油、日本酒、唐辛子を入れて合わせて置く。
3.再度、手羽先を揚げて2.のボールに入れる。
4.器にレタスを敷き、手羽先を盛り付け、レモンを添えて出来上がり。
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