No.114

ホワイトアスパラの海老ソース

ホワイトアスパラの海老ソースの写真
 材料(3人分)
・ホワイトアスパラ 9本
・芝海老 100g
・ニンニク 2片
・長ネギ 2本
・オリーブオイル 適宜
・合わせバター 20g
・レモン 1個
・塩、胡椒 適宜

シェフからのアドバイス
★グリーンアスパラでもOKです。
 作り方
1.ホワイトアスパラは皮を剥く。
2.芝海老、長ネギ、ニンニクをみじん切りにする。
3.オリーブオイルで2.を炒め、塩、胡椒で味を調える。
4.アスパラに塩、胡椒してオリーブオイルで軽く炒める。仕上がりに合わせバターを入れる。
5.器にアスパラを盛り、3.の海老を乗せ、オリーブオイルを振り出来上がり。

No.114

トリ手羽先と野菜のコンソメ煮

トリ手羽先と野菜のコンソメ煮の写真
 材料(3人分)
・とり手羽先 12本
・セロリ 2本
・ニンニク 2片
・コンソメスープの素 20g
・キャベツ 50g
・ニンジン 2本
・塩、胡椒 適宜
・椎茸 6枚
・オリーブオイル 適宜

シェフからのアドバイス
★骨付き肉の方がダシがでます。
★野菜は、この他にお好みの野菜を使用してもOK。
 作り方
1.鍋に水、手羽先を入れて火に掛け、灰汁を取る。
2.スープを取り出し、ニンニクを入れて各野菜を煮る。
 セロリは筋を取り、ニンジンは輪切りにする。キャベツは芯を付けたまま茹でる。
3.鍋に、1.のスープにコンソメスープの素を入れて味を調える。
4.器に手羽、野菜スープを注ぎ、オリーブオイルを振って出来上がり。
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