No.109

数の子とセロリのマリネ

数の子とセロリのマリネの写真
 材料(3人分)
・数の子 100g
・セロリ 1本
・チコリ 1本
・ニンニク 1片
・三ツ葉 少々
・レモン 1個
・オリーブオイル 20cc
・柚子 適宜

シェフからのアドバイス
★チコリ=フランスでは、アンディーブと呼び、一般に混合されてますが、どちらでもOKです。
 作り方
1.数の子は塩抜きして小さめにほぐす。
2.セロリは筋を取り除き拍子切りにする。
3.三ツ葉は2cm程にカット。
4.チコリは半分にカットして、更に斜めにカットする。
5.全ての食材をボールに入れて、ニンニク、レモン、塩、胡椒、オリーブオイル、柚子で味を調え器に盛り付ける。
6.レモンを添えて出来上がり。

No.109

大根の茶碗蒸し

大根の茶碗蒸しの写真
 材料(3人分)
・大根 1/2本
・卵 3個
・芝海老 6本
・鶏肉 60g
・三ツ葉 適宜
・柚子 少々
・コンソメスープ 180cc
・塩、胡椒 適宜
・レモン 1個

シェフからのアドバイス
★大根は代わりにカブを使ってもOKです。
 作り方
1.芝海老、鶏肉はカットして、塩、胡椒して軽く蒸しておく。
2.大根はおろして軽くツユを切る。
3.冷ましたコンソメスープの味を調え、卵を入れ、合わせて漉す。
4.おろし大根と3.のスープを合わせる。
5.器に1.の具と4.のスープを入れ、三ツ葉、柚子を入れて蓋をして蒸し器で蒸す。時間にして5〜6分位。
6.蒸し上がったら、レモンを添えて出来上がり。
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