No.108

スペイン風前菜

スペイン風前菜の写真
 材料(3人分)
・フランスパン 1本
・合わせバタ一 50g
・芝海老 9尾
・アンチョビー 6尾
・トマト 1個
・バジル 10枚
・アスパラ 3本
・タコ 1本
・オリーブオイル 20cc
・レモン 1個
・塩、胡椒 適宜
・マヨネーズ 20g
・レタス 3枚
・ニンニク 2片
・オクラ 3本

シェフからのアドバイス
★マヨネーズには、少しマスタードを加えるとさらに美味しく頂けます。
 作り方
1.フランスパンを1.5cm厚にカットして合わせバターでガーリックトーストを作る。
2.トーストに乗せる具を作る。
 ・海老はワイン蒸してマヨネーズと合わせる。
 ・トマト、バジル、オリーブオイルを合わせる。
 ・タコ、オクラ、ニンニク、オリーブオイルを合わせる。
 ・アスパラは茄でてマヨネーズと合わせる。
3.それぞれの食材をトーストに盛り付け出来上がりです。

No.108

魚介類のパェリア風トマトリゾット

魚介類のパェリア風トマトリゾットの写真
 材料(3人分)
・米 2カップ
・ダシ 2カップ
・トマト 3個
・トマトジュース 180cc
・海老 10尾
・アサリ 200g
・ピーマン 2個
・レモン 1個
・オニオン 1個
・ニンニク 2片
・オリーブオイル 適宜
・塩、胡椒 適宜
・合わせバター 少々

シェフからのアドバイス
★ダシは市販の即席だし(かつおだし、コンソメなど)でOK
 作り方
1.ニンニク、オニオン、をオリーブオイルで妙めます。
2.米を洗米せずオリーブオイルで軽く妙めます。
3.鍋で1.2をダシを入れて炊きます、途中でトマトジュースを加えます。
4.更に仕上がり少し前から海老、アサリ、トマト、ピーマンを加え蒸しておきます。
5.器に盛り付けレモンを添えて仕上がりです。
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