No.107

鱈の香草焼き

鱈の香草焼きの写真
 材料(3人分)
・鱈 3切
・大葉 10束
・アサツキ 5本
・ニンニク 2片
・ユズ皮 少々
・エシャロット 1束
・オリーブオイル 20cc
・レモン 1個
・塩、胡椒 適宜

シェフからのアドバイス
★糸などで丸く鱈を縛って焼くと仕上がりがきれいです。
 作り方
1.鱈に添える香草ソースを作る。
 ・アサツキ、ニンニク、大葉、エシャロット、ユズの皮をすべて刻む。
 ・ボールに刻んだ野菜、オリーブオイル、レモン、塩、胡椒で味を調えて仕上げる。
2.鱈の切り身に小麦粉を塗し両面を焼く。
3.焼き上がりした、鱈を器に盛り1.のソースをかけて出来上がり。

No.107

あんかけスパゲティー

あんかけスパゲティーの写真
 材料(3人分)
・スパゲティー 300g
・椎茸 3枚
・白菜 3枚(葉)
・ピーマン 2個
・ニンジン 10g
・モヤシ 100g
・ニンニク 1片
・ダシ汁 120cc
・醤油 少々
・オリーブオイル 少々
・塩、胡椒 適宜
・片栗粉 適宜

シェフからのアドバイス
★イタリア料理でよく使うオリーブオイルのマメ知識として、生のものはエキストラバージンオイル、炒め物などにはピュアオリーブオイルを使うと良いでしょう。
 作り方
1.パスタは表示どうりの時間で茄でる
2.各野菜をスライスでカットする。
3.鍋にダシ汁、醤油、塩、胡椒で味を調え片栗粉でとろみを付ける。
4.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ野菜を妙る。
5.妙めた野菜と3.を合わせる。
6.パスタに軽い味付け(塩をふる等)して器に盛り付け5.をかけて出来上がり。
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