No.103

夏野菜のゼリーソース

夏野菜のゼリーソースの写真
 材料(3人分)
・茄子 3個
・トマト 1個
・シシトウ 6本
・大葉 10枚
・三杯酢 180cc
・ゼラチン 10g程度

シェフからのアドバイス
★ 三杯酢はダシ、醤油、お酢が1:1:1の割合。
 作り方

1.茄子を焼いて皮を剥いて冷やして置く。(焼き茄子)

2.ゼラチンを水に浸し戻す。鍋に三杯酢、戻したゼラチンを入れて温める。  ★沸騰させないこと。

3.ボールに2.を入れてゼリー状になるまで冷やす。
4.器に各野菜を盛り付け、冷やした3.を添えて出来上がり。

No.103

クリームジャガ芋のパン粉焼き

クリームジャガ芋のパン粉焼き
 材料(3人分)
・ジャガ芋 2個
・オニオン 1個
・挽き肉 50g
・生クリーム 20cc
・玉子 1個
・パン粉 20g
・バター 30g
・オリーブオイル 適宜
・塩、胡椒 適宜

シェフからのアドバイス
★ 型ではなく、耐熱の器に入れて  焼いてもOK。
 作り方
1.ジャガ芋は皮を剥いて乱切りにし、鍋に塩を少し入れて茹でる。(粉ふき芋)
2.玉ねぎはみじん切りして、挽き肉と一緒に炒めて置く。
3.ジャガ芋が茹で上がったら茹で汁を切り、再び火にかけて鍋を揺すりながら水分を飛ばす。
 (同時に軽く塩を振る)
4.ボールに2.3.を入れ、玉子、クリームを入れて合わせる。★練らないように注意する。
5.クッキングホイルで型を作り4.を入れてパン粉を振り、オリーブオイルをかけ、オーブンで焼き色を 付けて出来上がり。
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