No.102

鯵のサラダ風マリネ

No.102 鯵の写真
 材料(3人分)
・鯵 2匹
・各種お好み野菜 300g
・お酢 50cc
・塩 10g
・塩、胡椒 少々
・生姜 10g
・オリーブオイル 20cc
・オニオン 1個
・レモン 1個

シェフからのアドバイス
★鯵を保存したい場合は、オイルにすべてかくれるまで漬け込むと良いです。
 作り方

1.鯵は三枚におろし、骨を取り除く。

2.ボールにお酢、塩、日本酒を合わせ、1.の鯵を入れる。

3.別のボールにお酢、オリーブオイル、塩、胡椒、生姜水を入れてドレッシングを作る。
4.鯵を取り出し(10分程)中骨を手抜きで取り除く。
5.お好みの野菜を彩りよく器に盛り、鯵をカットして盛り付け、ドレッシングをかけレモンを添えて出来上がり。

No.102

蒸し筍胡麻風味ソース

蒸し筍胡麻風味ソース
 材料(3人分)
・水煮の筍 1個
・練りゴマ 30g
・生クリーム 10cc
・粉チーズ 10g
・塩、胡椒 少々
・オリーブオイル 10cc
・ダシの素 適宜
・パセリ 適宜

 作り方

1.水煮の筍をダシ入りのお湯で湯がく。
 ★水煮の筍を使用するときは、必ず一度湯がいてから料理して下さい。

2.ボールに練りゴマ、オリーブオイル、生クリーム、塩、胡椒で味を調えて濃いめのソースを作る。

3.筍を蒸し器で軽く蒸し、2.のソースを添えパセリのみじん切りを振り、出来上がり。
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