No.100

帆立貝のフリッター

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・帆立貝 6個
・卵黄 2個
・小麦粉 適宜
・レモン 1個
・生クリーム 20cc
・塩、胡椒 半分
・オリーブオイル 適宜
・トマトケチャップ 20g
・タバスコ 適宜
 
シェフからのアドバイス
★作り方Bの残った衣をパンなどに乗せてオーブンで焼き、グラニュー糖を塗しても美味しくいただけます。
 作り方
1 帆立貝柱を二つ割りにする。
2 ボールに生クリーム、卵黄、小麦粉、塩、胡椒で味付けさっくりと合わせる。
3 ボールに卵白を入れ泡立て、Bのボールに入れ合わせる。(泡立てる際、ボールをほんの少し浮かせて、泡立てる。)
4 帆立に軽い塩、胡椒して小麦粉を塗し、Cの衣を付けて、オリーブオイルでゆっくりと揚げる。
5 トマトケチャップにタバスコを入れてソースを作る。(辛さはお好みで。)。
6 器に盛り付けソース、レモンを添えて出来上がり。

No.100

牛肉の野菜とチーズ巻

No.99 春菊と鶏肉のサラダ風マリネの写真
 材料(3人分)
・牛肉スライス 300g
・スライスチーズ 6枚
・セロリ 1本
・ニンジン 1本
・アスパラ 3本
・塩、胡椒 少々
・オリーブオイル 適宜
・レモン 1個
・合わせバター 40g
・醤油 少々

シェフからのアドバイス
★中に入れる野菜を予め茹でて置いても良いです。
 作り方

スライスした牛肉に軽い塩、胡椒をして、チーズ、棒状にカットした各野菜を巻く。

(チーズは必須!野菜の種類はお好みで。)

2 鍋に合わせバターを溶かし、醤油、レモンを絞りソースの出来上がり。
3 フライパンで牛肉をゆっくり焼く。中のチーズが溶けて流れ出ないように注意する。
4 器に盛り付けクレソン、レモンを添えて出来上がり。
トップへ戻る